在现代都是快节奏下，餐饮配送已构成规模化运营，如：大型中点厨房将米饭煮熟后，假如选用天然摊凉速度较慢，而且很多水汽简单在车间天花板凝聚后掉落到摊凉的熟食中，而水汽在天花板凝聚成水珠进程简单收细菌遭到感染。因而，现代中大型中点厨房选用卤味真空预冷机，将米饭、菜品、汤料等快速冷却后，选用气调锁鲜包装，及时冷链配送各餐饮店，用微波加热后，送到门客手中。所以现在我公司研讨的熟食真空预冷机能够将食物快速降温，在短时间内到达15°以下，可快速包装。

　　炒菜真空预冷设备实际上是熟食真空快速预冷机，它适合于卤肉、卤制品高温米饭、熟食、汤料（需防飞溅技能）、中草药煎剂等带有水分的物质快速冷却。米饭真空预冷机将蒸煮出锅的高温米饭、菜肴以不锈钢托盘盛装并放置在托盘架上推入真空速冷机线分钟即将其芯体温度降至方针设定温度，然后进入锁鲜、配送流程。米饭真空预冷机使得大型中点厨房加工、出产快餐/便利能够规模化作业。

　　经真空预冷的高温熟食、果蔬等比冷库冷却的更新鲜、更有嚼劲。卤味真空预冷机也即卤味真空预冷机，是高温熟食物及果蔬保鲜、包装前端冷却设备，是现在欧美等发达国家处理高温熟食物保鲜包装不可或缺的食物

　　真空预冷机设备可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食物快速冷却至常温规模（T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜贮存。